一、目的与宗旨

中国食品科学技术学会与苏州市味知香食品股份有限公司共同设立“中国食品科学技术学会食品科技专项基金—味知香食品营养与健康基金”。旨在促进预制半成品菜产业科技成果转化与营养健康领域科研水平的提升，保持行业的创新与活力，推动食品产业的健康发展。

二、基金资助研究课题内容及金额

1.基金主要资助以下课题研究方向：

（1）冷冻预调理肉制品色泽改善技术研发与机制解析（项目编号：XHJJ 1）

1）针对冷冻原料肉（以猪肉、牛肉为主）存在的颜色不均匀现象，以及冷冻调理肉制品解冻后冷藏过程中肉色劣变等产业共性问题，开展系统性研究；

2）研发基于绿色加工理念的冷冻预调理肉制品色泽改良新技术；

3）阐明新型色泽改善技术的分子作用机理及其关键物质基础。

（2）冷冻水产品质构保持技术研究及机理阐明（项目编号：XHJJ 2）

1）以罗氏沼虾为主要研究对象（可延伸至其他水产品），建立冷冻制品解冻后持水性及烹饪质构特性的评价体系；

2）开发不添加复配磷酸盐的新型加工技术，以新鲜原料烹饪产品的质构特性为质量基准；

3）揭示相关技术对水产品肌肉组织结构的调控机制，论证其技术路径的创新性。

（3）冷冻食品专用天然淀粉配料开发及其作用机理研究（项目编号：XHJJ 3）

1）研制适用于冷冻产品的薄层挂浆专用天然淀粉原料，要求具备易挂浆特性且炒制过程不粘锅；

2）确保经冷冻-解冻循环处理后，产品表面挂浆层保持完整不脱落；

3）解析淀粉分子在冷冻加工及烹饪过程中的结构演变规律与界面稳定机制。

2.基金不包括如下课题研究方向：

（1）纯基础研究；

（2）直接的产品开发研究。

3.2025年本项目基金总额拟为80万元人民币，每个项目资助金额原则上为10-20万元人民币，项目执行期1年。

三、基金资助项目要求

1.申请项目应具有可靠的理论科学依据，学术思想新颖，研究目的明确，内容具体，研究方法先进，研究方案和技术路线合理、可行。

2.原则上要求项目应在1年内完成。应按照要求提交项目进度报告，并接受对项目进展的检查。

3.项目经费预算和使用实事求是。一般情况该项基金将涵盖所申请项目的全部资金需要，如确需来自其他组织或个人的资金支持，应在申请项目时说明资金来源和使用情况。

4.申请者应作为申请项目的实际主持人，应具有中高级以上（含）专业技术职称，隶属于科研院所、大学或其他有关食品科学、营养的专业机构，有足够的时间和精力从事拟受资项目的研究。拟受资项目必须有一个项目承担单位，负责组织项目组成员以及项目的具体实施。

四、项目申请办法及资助项目的评审确定

即日起可访问中国食品科学技术学会网站（www.cifst.org.cn），按照格式要求进行申请。项目申请书由基金管理委员会交专家委员会评议，遴选出受资项目，报基金管理委员会批准后给予资助。获资助项目将在中国食品科学技术学会网站或相关媒体上公布。

中国食品科学技术学会  

2025年6月12日